西餐中做丨墨鱼脆牛肉塔塔

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2017-09-29 08:41:09

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新东方烹饪“饕宴”客座教授钱以斌大师西餐中做，以他的创新菜品墨鱼脆牛肉塔塔，焕发出全新的美食力量。今天小青的烹饪课堂就来详细介绍一下这道菜的烹饪工艺。

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食材准备：加拿大新鲜牛柳、胡萝卜、榨菜、白萝卜、泡椒、薄荷叶、沙拉酱、辣椒酱、芥末酱、花椒、糯米锅巴、苜蓿芽。

制作步骤：1.将牛肉切片，再切成肉丁，放入盘中备用；

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2.将腌制的胡萝卜、榨菜、白萝卜切丁，加入泡椒、薄荷叶混合搅拌，加香油、沙拉酱、辣椒酱和芥末酱，较后加入泡制的花椒；

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3.倒油入锅加热，煎制特制的墨鱼汁锅巴（ps：墨鱼汁锅巴是使用糯米加墨鱼汁一起蒸，蒸好之后进行冷冻切片）；

4.将搅拌好的牛肉放入模具中按压成型；

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5.将墨鱼锅巴和苜蓿芽放入液氮里急冻；

6.精心摆放上经过液氮冷冻的配料，以嫩芽叶作为点缀，这道墨鱼脆牛肉塔塔就大功告成了。

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