鱼在中国饮食文化中的地位不容小觑，无论南方北方，婚宴嫁娶、宴请宾朋、逢年过节……都是“无鱼不成席”。鱼在中国象征着平稳、喜庆、繁荣，人们喜欢用鱼来表达祝福，例如年年有鱼，吉庆有鱼等。春节将至，年夜饭的菜谱准备好了吗？今天小青的烹饪课堂介绍的是酸菜鱼的做法，学会了家宴上露一手。

主料：草鱼、酸菜；

辅料：野山椒、姜片、蒜泥、淀粉、鸡蛋清、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、清汤。

烹饪流程：1.草鱼去内脏、去鱼鳍，清洗干净；

2.紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半；

3.将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉、1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟；

4.将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝，野山椒剁碎备用；

5.炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒；

6.加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，将鱼头和鱼排放入煮10分钟；

7.将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

青岛新东方小贴士：1.武火炖鱼，才能熬出奶白色汤；

2.酸菜要后放，时间长容易变黑，影响外观和口感。