中国传统饮食中有句老话叫，“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”。冬季万物凋零，北方时令绿色蔬菜减少，易储存的根茎类蔬菜大量上市。今天小青的烹饪课堂就来介绍5种冬季必吃的“根”菜，看看这些家常食材究竟有怎样的“必吃”理由。

土豆

土豆，为茄科植物马铃薯的块茎，异名马铃薯、山药蛋、洋山芋，可作为蔬菜制作佳肴，亦可作为主粮。土豆富含膳食纤维、蛋白质、多种维生素、无机盐等营养元素，丰富的淀粉更是食用马铃薯的主要能量来源。

芋头

芋头富含淀粉，营养丰富，还含有丰富的蛋白质、碳水化合物及钙、磷、铁等微量元素。芋头质地软滑，容易消化，有健胃作用。芋头既是蔬菜，又是粮食，可熟食、干制或制粉。

红薯

红薯含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。冬天吃些红薯，可以保持血管弹性，并且红薯中含有大量膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动。此外，紫薯中丰富的纤维素和果胶具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能，是一种理想的减肥食品。

山药

山药别名怀山药 、淮山药 、土薯、山薯、山芋、玉延，更有“神仙之食”的美誉。山药味甘、性平，不燥不腻，含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收。冬季食用，有利于补品吸收。

莲藕

莲藕既是一种常见的食材，也是一种药用价值非常高的食材，分为红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长，外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。

莲藕中含有丰富的碳水化合物、蛋白质，各种维生素、矿物质等，微甜而脆，可生食也可做菜。