中国民谚称：“腊月二十五，推磨做豆腐”，腊尽春回，今天青岛新东方烹饪课堂给大家推荐一道粤菜鲜虾酿豆腐，以老豆腐、肉末、对虾、水淀粉等制作而成，鲜嫩多汁，回味无穷。

食材准备：豆腐1块，鲜虾8只，瘦肉馅100克，枸杞少许；

调料准备：盐、香葱、生姜、料酒15克、胡椒粉、鸡精，鸡蛋1个，淀粉15克、油适量。

烹饪流程：1.鲜虾用清水洗干净，去头剥壳，挑虾线，然后用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟；

2.枸杞用温水泡开备用；

3.猪肉剁成馅，加葱、姜、料酒、淀粉、水、蛋清、盐，朝同一个方向搅打，直到肉馅均匀裹上所有的调料；

4.豆腐切成8块，每一块中间用小勺子挖空，放入猪肉馅，然后在猪肉馅上放上鲜虾，加上枸杞；

5.蒸锅放水烧开，放入豆腐，大火蒸4分钟，将碟子里的汤汁倒在碗中备用；

6.炒锅洗净，倒少量食用油烧热，将蒸豆腐的汤汁倒入，调入适量盐、鸡精，用水淀粉勾芡浇在豆腐上即可。

 

青岛新东方小贴士：不要蒸的时间过长，否则虾和肉馅都会老。