烹饪课堂|铁板洋葱爆猪肝

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2018-03-29 13:51:54

浏览量:7046

    青岛新东方烹饪课堂推荐:铁板洋葱爆猪肝,猪肝要切的薄一点,滑炒嫩一点;而洋葱和青椒微微煸炒后放在加热的铁板上垫底, 再将爆炒好的猪肝连同汤汁一起倒在铁板上。当滚烫的爆猪肝浇淋在洋葱等食材上,通过铁板传热,发出吱吱悦耳的响声,让这菜更平添了浓郁鲜香的味道

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   食材明细

    主料猪肝150克洋葱1个青椒2个

    辅料蒜末1小碟红椒2个淀粉1勺料酒1勺生抽1勺油适量盐适量

    铁板洋葱爆猪肝的做法步骤:

    1准备好原材料, 猪肝切片后要先提前泡水(这步很关键哟, 能去除部分血腥和异味)

    2猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料腌制一下;

    3调制碗汁: 蒜末和红椒中加入适量的盐,再加入料酒、生抽和淀粉,少许水拌均匀备用;

    4热锅凉油, 放入洋葱进去翻炒;

    5洋葱香味出来后加入青椒进去翻炒;

    6微微翻炒变色后加入适量的盐调味翻炒均匀;

    7铁板在炉火上加热, 将炒好的洋葱青椒平铺在铁板上;

    8热锅凉油, 放入腌制好的猪肝进去翻炒;

    9猪肝变色后加入准备好的碗汁;

    10大火收汁,将猪肝煮熟(注意要把握火候, 不要煮太长时间, 避免猪肝煮老了)

青岛新东方烹饪课堂小窍门

1. 炒洋葱和青椒时无须炒熟, 只需炒到七、八成熟就可以放在加热的铁板上;

2. 为了表面猪肝炒老, 要提前准备好碗汁;

3. 要把握好炒猪肝的程度,避免炒老了;

4. 铁板加热时小心, 避免烫手。

名师教学

  • 李桂军

    烹饪技师

    国家高级烹饪技师

    新东方烹饪教育老师

  • 郭小梅

    高级营养师

    西式烹调大师

    中级技师

  • 张祥宽

    省级考评员

    高级技师

    鲁菜烹饪大师

  • 邵兴刚

    西点技师

    中式面点师

    西式面点师

  • 王林

    烹调技师

    中国烹调协会会员

    中国鲁菜大师

    西餐烹饪大师

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