【美食教程】美味桃花酥

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2019-03-28 08:24:31

浏览量:4523

桃花酥做的过程不难,是一款耗时的点心但出炉的那一刻,看盘子里开满花小心翼翼的摆盘,一顿拍照和自拍,然后当宝贝一样一片片掰着花瓣,吃完再感慨一句“春天真好”的时候突然觉得一切都值得了。

用料  

中筋面粉260g植物油40g糖粉30g沸水80g猪油70g红菜头粉15g豆沙200g白莲蓉200g鸡蛋1个熟黑白芝麻少许

[桃花酥]的做法: 

1.水油皮:150g中筋面粉、40g植物油、30g糖粉和80g沸水混匀,搅拌成雪花絮状,揉成面团后取出,放在撒了少许面粉的操作台上,摔打至面团光滑,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛40分钟。

1.jpg

2.油酥:110g中筋面粉、70g猪油和15g红菜头粉混匀,取出放在操作台上,用手掌的根部反复擦成油酥,包上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛40分钟,备用。

2.jpg

3.馅心:将200g豆沙和200g白莲蓉分别取出20g的馅心,搓圆,盖上保鲜膜,备用。

3.jpg

4.将松弛好的水油皮和油酥,分为15等份(水油皮每个20g,油酥每个13g);水油皮先扁再擀成圆形,包入油酥,收口,搓圆。注:收口要注意收紧,以免漏酥;搓好一个需及时盖上保鲜膜,以免操作速度慢导致水分流失。

4.jpg

5.将包好的面团用擀面杖擀成舌型,然后卷起,盖上保鲜膜,松弛20分钟(天热时,建议放入冰箱冷藏松弛,否则油酥变软不易操作)。

5.jpg

6.取出松弛好的面团,重复第五步,擀成舌型后卷起,盖上保鲜膜,松弛20分钟。

6.jpg

7.取出松弛过2次的面团,先用食指在面团中间压一下,再将两头向上翻,接着用掌心将其压平。

7.jpg

8.擀成圆形,包入20g馅心,搓圆收口,朝下放。注:收口一定要收紧,以免露馅。

8.jpg

9.包好馅的面团用手压扁(但不要压得太薄),用小刀划分为5等份。注:面团的中央需要留空。用小刀刻出桃花蕊。

9.jpg

10.再捏出桃花瓣形状(捏的时候力道稍微向里推,这样捏出来的花瓣就会更加饱满立体)。

12.jpg

11.在花蕊中心处点缀上蛋黄液,撒上熟黑白芝麻。放入预热至170度的烤箱中层,烤30分钟,取出冷却。

13.jpg  

小提示:未及时食用完的桃花酥可以密封保存,也可以冷冻保存。需要食用前,喷点清水,进150度烤箱加热10分钟即可。

名师教学

  • 李桂军

    烹饪技师

    国家高级烹饪技师

    新东方烹饪教育老师

  • 郭小梅

    高级营养师

    西式烹调大师

    中级技师

  • 张祥宽

    省级考评员

    高级技师

    鲁菜烹饪大师

  • 邵兴刚

    西点技师

    中式面点师

    西式面点师

< >

清甜胡萝卜玉米排骨汤制作教程

返回

"万人迷"小山卷的制作教程