皮酥馅嫩的水煎包,吃多少都不够

来源:青岛新东方烹饪学校

发布时间:2020-02-11 19:14:40

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今天分享一道有菜有面的主食——韭菜鸡蛋虾皮馅水煎包。

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好多人都不喜欢吃韭菜,因为韭菜吃后有令人不好闻的味道。其实韭菜含有挥发性精油及含硫化合物等特殊成分,有助于疏肝气,开胃。韭菜中含有一定量的硫化物,具有软化血管、硫通微循环、增强免疫力等功效,故常食韭菜可抗衰老。

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韭菜容易出汤不好包,这里介绍一个小诀窍:洗好的韭菜控水切碎后用葱油拌一下,让油把韭菜都包裹住,这样韭菜就不容易出水了。这里强调一下,一定要用熟油。拌馅的时候最后加一点香油就行。这样的韭菜馅既不会出水,而且味道又极鲜美。

主料:

面粉400克 韭菜300克 鸡蛋2个

虾皮50克 葱油2大勺

盐适量 白胡椒粉少许 五香粉少许

做法:

1.面粉里加入酵母和水,和成软硬适中的面团放入温暖处一旁发酵

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2.韭菜洗净控水切成细碎,韭菜碎入盆加入葱油拌匀(这可是韭菜不出汤的诀窍,不可缺少,没有葱油的可以用普通的油)

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3.鸡蛋加入盐、白胡椒粉、料酒充分打散,炒锅加油烧热倒入蛋液炒成小块

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4.随后倒入虾皮炒散关火冷却备用(这样炒出来的虾皮更酥香)

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5.把冷却好的蛋碎倒入韭菜里,加入五香粉、盐、香油拌匀备用

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6.面团发酵至两倍大,发酵好的面团排气、揉匀,搓成长条下大小一致的剂子(剂子要比饺子皮稍大一些)

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7.擀成四边薄、中间厚的圆皮,填入适量馅料,左手撑皮,右手从右向左依次捏褶,包成包子,二次醒发15分钟(一定要二次饧发,这是包子皮喧软的必要条件)

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8.平底锅加入少量油烧热,把生坯摆入,之间要留有空隙,煎至底部稍有硬壳。倒入一碗清水,清水大概在包子的2/3处

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9.盖上锅盖大火烧开,转中小火至水收干(此过程约4-5分钟),并发出“滋滋”响声时,关火再焖一分钟,就可出锅了

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小技巧:

1、包好的包子摆入锅中,中间留一定距离。

2、韭菜用油拌一下可以防止出汤。

3、包好的包子一定要二次饧发。

名师教学

  • 李桂军

    烹饪技师

    国家高级烹饪技师

    新东方烹饪教育老师

  • 郭小梅

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