8月18日，青岛新东方烹饪学校2017年班级擂台赛在校园篮球场正式开赛。参加本次刀工项目比拼的选手，来自金典总厨专业、金领大厨专业、大厨精英专业、烹饪精英专业新生班级。

    良好的刀工是青岛新东方烹饪学子必备的基本技能之一，刀工技术如何将对菜肴制成后的色、香、味、形有重要的影响，本次比赛，各位选手需要在规定时间内完成对食材的处理，切菱形片、切丝、切丁、切银针丝等。

 

    对食材的处理，较考较厨师的基本功，这是影响烹饪、成菜与口感的重要因素。在青岛新东方烹饪学校班级刀工项目比赛中，参赛的选手需要用直刀法切长、厚为5cm*3mm的0.8斤萝卜菱形片，切直径3mm，长4cm的0.5斤萝卜长丝，切长为7cm、截面4mm的0.5斤萝卜条，切标准：1cm*1cm*1cm的0.5斤以上的萝卜丁，完成这些才算达到了比赛要求。

    比赛结束后，评委老师给现场选手点评打分，精湛厨艺离不开精湛的刀工，不同的刀法可以让同一种食材拥有千变万化的味道。

    在青岛新东方教学中，烹饪老师不仅教学员如何维护刀具保持良好使用状态，更会传授蔬菜和水果剥、切、削以及更多手法；畜类、禽类和野味，从简单地切块肉到给禽类剔骨的技巧；面对鱼类和海鲜，如何拨开牡蛎、加工海鲜和切鱼片。这里涉及到的每种技巧，学校教学中，将为每位烹饪学子提供专业的指导，直至学员们能够专业熟练的挥刀。